第十二章 做酱(第1/4 页)

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第二天一早，大郎他们跟佟云松去地里耧玉米根子去了，秋天收地的时候都是把玉米杆子割倒收回去，根还留在地里，必须把根刨出来好翻地，刨出来的玉米根堆在一起，用火烧掉。小四小五和玉娴在家帮方氏做酱，方氏舀出来大概三十斤黄豆，用簸箕簸了一下。然后叫小四小五和玉娴帮忙把一些豆杆，豆荚皮什么的挑出来。佟家人多，做少了酱不够吃，东北人过日子是少不了大酱的。玉娴三个挑了有半个时辰才挑完，然后小四帮忙生火，方氏要炒黄豆。有的人家做酱是不炒黄豆的，直接烀，炒出的豆子再烀，做出的酱颜色更好一些。炒酱豆需要慢火勤翻，要不就糊了，小四看着火，不让火太旺，方氏炒黄豆。“小五，你和玉娴去帮娘割一节五味子藤子回来，咱家院子后面就有一棵。”

“哎，娘，我们这就去。”小五和玉娴一起拿着镰刀，绕到屋后，找到五味子藤子割了一大截回来。

豆子已经炒得慢慢变了颜色，方氏觉得颜色好了，就把豆子盛了出来。三十来斤黄豆要分两锅炒，这锅好了，又把另外一些倒进锅里，直到把所有黄豆都炒完了，方氏又进屋从门上面的架子上取下来酱引子。这酱引子是二月的时候用粗玉米面炒的，炒好的玉米面趁热加水，活的干湿适度再团成一个个有二碗碗口大的团子。团子凉了以后，放在铺满了豆秸的架子上，然后在团子的上面再铺上厚厚的豆秸。团子发酵以后会长出红的绿的毛，长红色的毛是最好的。方氏把酱引子拿下来，打了一盆水，把酱引子挨个都掰开，用刷子把里面的毛刷干净。这是个细活，要是刷不干净的话做出的酱就会有种霉味。

酱引子刚刷了一半，天就中午了。上地里干活的人都回来了，今天是周氏做饭，可她还磨磨蹭蹭的没做好。佟老爷子就不乐意了：“怎么都这个时候了，饭还没做好，地里的活等着呢，早吃完早干活。”

老太太从屋里出来，“老大媳妇，饭怎么还没好呢？让你做那么点酱，就把中午饭耽误了，还能干点什么？”也不问是谁做饭，上来就是一顿说。

“奶奶，今天不是我娘做饭啊，轮到三婶子了。你干嘛说我娘？”玉娴才不管那些，直接就问佟老太太。

秦氏一愣，“不是你母亲做饭就不能帮着点？你三婶还弄个孩子呢，骏祺这两天不舒服，撒不了手。我和你个小毛丫头说什么？老大家的，还不赶紧帮忙去？”

“娘，咱不去，今天一上午你也没闲着，连我们都帮着忙呢？三婶看孩子，那玉妍姐呢？玉妍姐