肠放入热水锅中,加一些葱、姜去味,然后捞出并切成小段,将切好的猪大肠放在沸水锅中焯水后捞出沥干即可。
张月梅买的猪下水是一整套的,猪下水一般是指猪的内脏和某些其他部位,具体包括肠、肚、肝、肺、腰、心、脑、口条、头……
肠和头还有肺……苏玉娇拿来做卤味,猪肝她打算爆炒一下,猪脑用来炖。
她刚把这些东西清洗好,张月梅就拿着东西回来了。
她手里还拎着两斤五花肉,这还是她存了一个月的肉票才买的。
“玉娇,我干啥。”张月梅问道。
“姐,你帮我烧火吧。”苏玉娇说完接过调料就开始制作了,卤味要卤制的时间久,现在做刚刚好,赶上中午能吃。
葱姜,大料、干辣椒起锅倒油,先放葱姜炒到这个表面微微黄的时候下入大料,然后等到闻到这个大料的香味以后直接倒入一旁备用。
接着再次起锅烧油来炒点糖色,不停的转转转,等它起泡以后加水,这样糖色就炒好了,把刚才炒制好的大料倒入里面来点盐、味精、鸡精、生抽……
肉还没放呢,一股子调料的香味瞬间蔓延开了。
张月梅闻着这香味儿,忍不住的咽着口水,笑着打趣了起来:“这闻着也太香了,都不需要放肉了,我觉得这汤现在就好喝。”
“姐,待会儿这猪下水做出来,绝对让你吃上瘾。”苏玉娇一边说着一边陆续开始放食材了。
大火烧至沸腾之后就可以转换成小火慢慢烧制了,差不多半个多小时就可以了。
趁着这半个小时的功夫,苏玉娇把猪肝切成了片状,接着又把猪脑子清洗了一番,把外边的筋膜剃掉,放到一旁备用。
猪肚苏玉娇打算一般炖汤一般爆炒一下。
余下还有一些做成了卤味,如今天冷,这些卤味儿也能放,苏玉娇把能卤制的基本上都给放到锅里煮了。
她把肉切好之后,接着又清洗了配菜也给切了切。
张月梅看着她的刀功,忍不住赞叹道:“玉娇你是不是学过厨啊。”
苏玉娇愣了一下,摇了摇头:“没有,可能我有这方面的天赋吧。”
她可不能把自己的师陆说出来,要不然大家还把她当成异类人呢。
而且她在知青所的那几年,有没有学厨,刘家村的人都知道。
张月梅听到这话,顿时一脸羡慕,她做饭都几十年了,还没玉娇切菜切的好呢。