水，“这样能中和掉食用碱的那点味道。”

靳敏不懂，她没想到做饭这么复杂。

这大概就是沈穗做的饭好吃，自己做的难以下咽的主要原因吧。

鸡蛋磕进去抓匀用来嫩肉。

然后再加入调制好的淀粉水，给腌制的肉挂浆。

“你倒油干什么？”靳敏像极了十万个为什么。

“防止腌好的牛肉发干。”

靳敏已经没力气说话了。

她很快就意识到，沈穗这么做是有原因的，因为她还要去处理辣椒和花椒。

晒干的红辣椒稍微一用力就成了碎片片。

在干锅里炒。

“干锅，不加油也不加水？”靳敏都是用油炒，炒了之后就加肉。

沈穗这种做法，没见过。

“对，炒香后出锅。”

同样处理的还有花椒，但炒花椒又跟辣椒不一样。

焙干，然后在蒜臼里捣碎成粉面。

沈穗用细纱布过滤一番，弄出来想要的花椒面。

检查了下东西。

腌制好的牛肉，炒过的辣椒，花椒面。

切好的蒜葱姜末，准备好的另一份花椒、豆瓣酱。

靳敏看着沈穗的操作，嘴里头念念有词。

“油锅炸花椒出香捞出来花椒。”

“放豆瓣酱，加入葱姜蒜末。”

“加炒好的辣椒，出香味加水。”

“加花椒面，加酱油。”

“小火，加味精、糖。”

“改大火，下肉片。”

靳敏买了足足五斤牛肉，但沈穗用了不到一半。

配菜什么的，压根没要，哪怕是沈穗钟爱的配菜黄豆芽，都被靳敏排除。

既然是水煮牛肉，那就只吃肉！

吃菜算什么？

眼瞧着出锅的牛肉色香味俱全，靳敏食指大动。

正要过去端菜，被沈穗拿筷子敲了下手腕，“还没好呢。”

剩余的花椒面辣椒碎和葱姜蒜末，撒在上面被热油一浇，香味更盛。

“这下总算好了吧？”

沈穗笑着捏了一把芝麻撒在上面，“好了好了，去吃吧。”

靳敏小心地端着这么一海碗水煮牛肉去堂屋。

厨房里吃对不起这么一锅牛肉。

靳敏馋的不得了，但还是等沈穗进屋后，这才开动。